奶粉不易溶解怎么回事呢？最近后臺(tái)問奶粉不溶解的消息越來(lái)越多，很多會(huì)員會(huì)擔(dān)心奶粉是不是因?yàn)槟谭圪|(zhì)量不好，所以才不好溶解，消費(fèi)者總是用“奶粉溶解的快不快”來(lái)衡量奶粉好不好，這樣的判斷真的對(duì)嗎？

我們先說重點(diǎn)，奶粉不易溶解與奶粉質(zhì)量沒有絕對(duì)關(guān)系。

一：為什么會(huì)出現(xiàn)不易溶、起坨、掛壁等現(xiàn)象呢？

01.奶粉中的脂肪

脂肪是嬰幼兒配方奶粉中的主要成分，幾乎不溶于水，而且沖調(diào)后的奶液有溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構(gòu)成的一種較為穩(wěn)定的溶液，其中脂肪是疏水性的，所以幾乎是存在于懸浮液和乳濁液中，沒有辦法形成溶液，所以在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。

02.奶粉中的蛋白質(zhì)

首先蛋白質(zhì)和脂肪一樣幾乎不溶于水，其次蛋白質(zhì)過熱變性影響到產(chǎn)品的溶解度，蛋白質(zhì)變性后再次沖調(diào)就會(huì)出現(xiàn)小白點(diǎn)的情況，所以沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的小白點(diǎn)是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

03.沖調(diào)方法

沖調(diào)奶粉時(shí)，水溫、濃度以及攪拌方式不對(duì)都可能造成奶粉溶解不充分。

水溫

水溫過高：溫度過高的水容易造成奶粉中的脂肪吸出，吸附其它的奶粉顆粒，造成奶粉形成“疙瘩”，而且水溫過高會(huì)容易導(dǎo)致乳清蛋白變形，影響消化吸收。

水溫過低：溫度過低的水會(huì)造成奶粉的溶解性能下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象。

濃度

媽媽在沖調(diào)奶粉時(shí)，總擔(dān)心寶寶的營(yíng)養(yǎng)跟不上，導(dǎo)致一些媽媽就會(huì)給寶寶沖調(diào)過濃的奶粉，過濃的奶粉不僅會(huì)導(dǎo)致奶粉不好溶解，最大的危害是給寶寶的腎臟造成負(fù)擔(dān)，引起疾病。

攪拌方式

使勁搖晃奶瓶：錯(cuò)誤的搖晃方式，可導(dǎo)致奶瓶中出現(xiàn)過多的氣泡，并加重孩子的消化負(fù)擔(dān)。在沖奶粉正確的搖勻方式應(yīng)該是用手腕力量，水平，順時(shí)針搖勻。

所以在沖調(diào)時(shí)一定要參考奶粉罐上建議的沖調(diào)比例和水溫。每一款奶粉的罐子上都有不同的沖調(diào)方法，大家在沖調(diào)奶粉時(shí)一定要查看各個(gè)奶粉罐上沖調(diào)方法。

04.奶粉顆粒的結(jié)構(gòu)與大小

當(dāng)顆粒內(nèi)部呈蜂窩狀，包埋的空氣少，顆粒較大時(shí)，水分子對(duì)于奶粉的滲透率高，奶粉顆粒吸水快，奶粉的溶解性就相當(dāng)于較快，但無(wú)論是顆粒大小還是溶解速度快慢都不會(huì)影響奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶粉顆粒大小僅僅是物理上的差異，實(shí)際上對(duì)營(yíng)養(yǎng)沒有什么影響，奶粉企業(yè)在生產(chǎn)奶粉時(shí)，不同批次的奶粉存在顆粒大小、膨松度及顏色等方面的差異，但這并不影響奶粉的營(yíng)養(yǎng)及質(zhì)量。

所以當(dāng)媽媽在沖調(diào)奶粉時(shí)出現(xiàn)兩罐同品牌奶粉沖調(diào)性能不一樣時(shí)，不用過于擔(dān)心，畢竟奶粉企業(yè)在生產(chǎn)奶粉時(shí)會(huì)存在同批次的奶粉顆粒大小、膨松度及顏色等方面的差異。

05.奶瓶的材質(zhì)和清潔程度

奶瓶材質(zhì)、其生產(chǎn)工藝的不同使其內(nèi)壁的光滑程度不同。以及奶粉沖調(diào)前奶瓶?jī)?nèi)壁的清潔程度，都會(huì)影響奶液在奶瓶?jī)?nèi)壁的附著能力，造成掛壁。

二：影響溶解的因素

1.奶粉在噴粉干燥時(shí)形成的奶粉顆粒結(jié)構(gòu)呈蜂窩狀，奶粉顆粒內(nèi)部空隙較大以及奶粉顆粒較大。

2.在奶粉加工時(shí)噴涂卵磷脂，增加親水基。

3.奶粉中添加了麥芽糊精等易溶于水的物質(zhì)。麥芽糊精添加到嬰幼兒配方奶粉中一方面降低了乳糖的含量，第二方面也是因?yàn)辂溠亢泻芎玫挠H水性，主要是為了讓奶粉在沖調(diào)不易結(jié)團(tuán)，易沖調(diào)。但是麥芽糊精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有乳糖高。

所以奶粉溶解快雖然可以很省事，但溶解只是奶粉的一項(xiàng)感官指標(biāo)，并不能代表奶粉有更好的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是嬰幼兒配方奶粉。嬰幼兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪幾乎都不溶于水，所以不易溶解是一種比較正常的現(xiàn)象。

三：正確的沖調(diào)方法

①將奶瓶、奶嘴、雙手洗凈，做好沖調(diào)前準(zhǔn)備；

②適量的開水，放置至合適的沖調(diào)溫度，約40℃——50℃，可參考包裝沖調(diào)水溫，用手肘試溫，不燙手為宜；

③向奶瓶中加入正常的沖調(diào)水量，再加入所需奶粉的一半；

④套上奶嘴，用手腕力量，水平順時(shí)針搖勻；

⑤加入另一半奶粉，以同樣的方式搖勻。