近年來，隨著人們健康意識的提升，美味與營養(yǎng)兼具的酸奶，成為乳制品市場最受歡迎的品類之一，備受消費者的青睞。

酸奶之所以能成為健康的代名詞，益生菌發(fā)揮了至關重要的作用。從目前市售的預包裝酸奶可以看到，雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌等益生菌已被廣泛運用，“活菌數(shù)”更是眾多酸奶企業(yè)及品牌大力宣傳的賣點。

然而，由于缺乏有自主知識產權的菌種，我國益生菌產業(yè)長期以來一直受制于外。為了破解菌種的“卡脖子”問題，來自“中國草原酸奶之都”烏蘭察布、傳承四代蒙古族酸奶制作技藝的蘭格格乳業(yè)迎難而上，立足內蒙古大草原的資源稟賦，發(fā)起了一場草原菌種研究的“攻堅戰(zhàn)”，并取得了突破性進展。

8月2日，第五屆中國草原酸奶大會在“中國草原酸奶之都”烏蘭察布隆重舉辦。會上舉行了內蒙古蘭格格乳業(yè)有限公司博士后科研工作站揭牌儀式，蘭格格草原酸奶菌種資源庫同步正式成立，標志著蘭格格乳業(yè)在草原菌種的研究上，又邁出了關鍵性的一步。

內蒙古是我國奶業(yè)的主產區(qū)，自古以來就有飲用酸奶的習慣。歷經一代又一代牧民的傳承和篩選，草原菌種的功能價值已經得到了充分的驗證，豐富的種類也能夠充分滿足消費者對酸奶狀態(tài)、風味、場景的不同需求。立足于得天獨厚的資源稟賦，蘭格格乳業(yè)在傳承蒙古族傳統(tǒng)酸奶技藝的同時，與中國農業(yè)大學教授、中國工程院院士任發(fā)政團隊達成了合作，不斷深化草原菌種研究。

每年夏天，蘭格格乳業(yè)的技術人員就會奔赴內蒙古大草原的不同區(qū)域，深入牧民家中，采集傳統(tǒng)發(fā)酵的乳制品樣本，從中分離菌株，再進行菌株發(fā)酵、菌株凍干干燥、菌株保護劑制作、菌株穩(wěn)定性實驗等，最終梳理出符合草原酸奶特點的菌株。

2020年，蘭格格乳業(yè)成功研發(fā)出LanggJZ®-08自有益生菌種，經實驗研究證明可調節(jié)消化不良受試者腸道菌群的整體結構，顯著增加腸道有益菌的豐度，降低有害菌豐度，具有改善消化不良癥狀的作用。該項研究獲得了中國乳制品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“2021年中國乳業(yè)科技獎－技術發(fā)明二等獎”。

截至目前，蘭格格乳業(yè)已梳理出20株符合草原酸奶特點的菌株，并進入了產業(yè)化應用研發(fā)階段。其中，LanggJZ®-08已在其旗下8支主要產品中應用，包括蘭格格烏蘭察布酸奶、天邊的額吉、八旗菌凝酪等，獲得了廣大消費者的高度認可。

值得一提的是，在對菌株研發(fā)利用的過程中，蘭格格乳業(yè)還篩選出了適宜的菌體保護劑，攻破了高密度發(fā)酵、活性冷凍干燥關鍵技術，使冷凍干燥過程中活菌得到率提高至85%以上，并有效降低生產成本，有力推動了酸奶發(fā)酵菌種的國產化。

為增強全行業(yè)對草原酸奶品類的關注，參與到草原菌種研發(fā)和應用的事業(yè)中來，本次大會還特別舉辦了“酸奶發(fā)展，菌種先行”主題論壇，就發(fā)展草原菌種對于中國酸奶產業(yè)發(fā)展的重要意義、草原菌種面臨的機遇和挑戰(zhàn)、草原酸奶未來發(fā)展趨勢等議題展開深度交流。對話嘉賓認為，草原菌種已有2000多年的發(fā)展歷史，具有旺盛的生命力和強大的功能價值。當前，中國菌業(yè)仍處起步期，亟需加強自主知識產權菌種的研究，希望在蘭格格乳業(yè)的持續(xù)推動下，草原菌種能得到更快速的發(fā)展，為做強草原酸奶產業(yè)、促進中國菌業(yè)的發(fā)展注入強大動能。

此次蘭格格草原酸奶菌種資源庫的成立，將進一步為草原菌種的研發(fā)工作建立起更為規(guī)范和科學的系統(tǒng)，打造覆蓋菌株采集、分離、篩選、馴化、應用研發(fā)、保藏等各個環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化、標準化、信息化工作機制，為草原菌種和草原酸奶的加速發(fā)展奠定核心科技基礎的同時，也將為保障我國菌種資源的安全和種類多樣性、實現(xiàn)民族菌業(yè)的振興起到重要的推動作用。

奶業(yè)振興、菌種先行。菌種是酸奶產業(yè)的命脈和核心競爭力，是乳制品企業(yè)技術創(chuàng)新和提高競爭力的有力保障，是酸奶產業(yè)的“芯片”。蘭格格乳業(yè)董事長崔繼平表示，下一步，公司將致力于功能性菌種研究并實現(xiàn)產業(yè)化應用，鑄造草原酸奶品牌，展示烏蘭察布自主品牌形象，助力國人健康，打造百年乳企！

來源：新乳業(yè)