編者按

這一屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，除了中國(guó)奶業(yè)亟待解決的牛奶結(jié)構(gòu)問(wèn)題、供需結(jié)構(gòu)調(diào)整問(wèn)題，小編聽(tīng)得最多的就是關(guān)于奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。

有人說(shuō)，奶酪賽道增長(zhǎng)很難。

但小編要說(shuō)，我們應(yīng)當(dāng)去發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的本質(zhì)——

比如，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年1-5月份，中國(guó)的奶酪進(jìn)口量同比增長(zhǎng)了4.2%，5月份奶酪進(jìn)口環(huán)比增長(zhǎng)了23.08%。

在當(dāng)前大消費(fèi)整體疲軟的背景之下，這組數(shù)據(jù)背后，反映的是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)奶酪消費(fèi)的需求潛力。

站在當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的整體角度來(lái)講，奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)不可避免地受到一定影響；站在行業(yè)長(zhǎng)期的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展角度來(lái)講，奶酪市場(chǎng)有著巨大的增長(zhǎng)空間和可發(fā)掘的機(jī)會(huì)。

在“2023中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇”上，眾多行業(yè)領(lǐng)袖深刻思索，集思廣益，前瞻性的觀點(diǎn)對(duì)于中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的走向乃至全乳業(yè)的發(fā)展都具有深刻的展望和引領(lǐng)意義。

作為國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的頭部，妙可藍(lán)多創(chuàng)始人柴琇的主題演講非常深入地分析了奶酪發(fā)展的五大核心要素，值得行業(yè)探討研究。

奶酪賽道發(fā)展是奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需要

2018年-2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速擴(kuò)張。

但我們也看到，這兩年，以?xún)和闶衬汤野暨@一大單品為代表的細(xì)分品類(lèi)增速放緩。

當(dāng)前外部宏觀環(huán)境復(fù)雜，消費(fèi)承壓，市場(chǎng)對(duì)前兩年的“應(yīng)激反應(yīng)”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來(lái)，進(jìn)一步刺激整個(gè)行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉(zhuǎn)型升級(jí)，加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

而站在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的角度來(lái)講，調(diào)整牛奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)，奶酪賽道是產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局的重要一步。

正如李勝利老師在分析奶業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)時(shí)所說(shuō)，美國(guó)、德國(guó)等這些國(guó)家加工液態(tài)奶的占比只有20%，加工成奶酪的比例高達(dá)50%，奶酪的貨架期非常長(zhǎng)，調(diào)節(jié)性很強(qiáng)，所以它們不存在季節(jié)性過(guò)剩；而中國(guó)的原奶有74%都是加工成液態(tài)奶的，如果我們從74%液奶向著60%變成我們的固體（奶）、奶酪、高端奶粉等等，那么中國(guó)奶業(yè)的結(jié)構(gòu)奶源過(guò)剩就可以得到很好的解決。

陳萌山書(shū)記致辭

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書(shū)記、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主任、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)名譽(yù)副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國(guó)乳制品供應(yīng)能力，優(yōu)化乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，也是重要的消費(fèi)熱點(diǎn)。

換句話(huà)說(shuō)，奶酪賽道發(fā)展是我國(guó)奶業(yè)從讓消費(fèi)者“喝奶”向“吃奶”進(jìn)一步轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局。

從這個(gè)角度來(lái)講，奶酪賽道有著巨大的發(fā)展空間。

自然，要發(fā)展，我們就需要正視問(wèn)題、解決問(wèn)題。

擺在奶酪發(fā)展面前的兩大難題是：消費(fèi)者培育、資源布局。

奶酪市場(chǎng)有極大上升空間

過(guò)去，國(guó)人對(duì)奶酪的認(rèn)知普遍定位在“那是西方人吃的食物”。

洞悉中國(guó)消費(fèi)者對(duì)孩子的健康、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等需求，妙可藍(lán)多定位兒童消費(fèi)人群，在2018年推出奶酪棒，成功將其培育成一只大單品的同時(shí)，也開(kāi)始從娃娃抓起培育消費(fèi)者心智和食用奶酪的習(xí)慣，打開(kāi)中國(guó)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)。

然而，在中國(guó)市場(chǎng)，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然處于初級(jí)階段。

有數(shù)據(jù)表明，奶酪的滲透率從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場(chǎng)滲透率只跟口香糖差不多，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

據(jù)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇表示，2022年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量只有0.2公斤，而韓國(guó)和日本則分別達(dá)到了2.32公斤、2.91公斤，歐美的數(shù)據(jù)更高。

顯而易見(jiàn)，與液奶、奶粉等品類(lèi)相比，中國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)落后于世界平均水平，這一現(xiàn)象意味著中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要做好消費(fèi)者教育的必要性，同時(shí)也恰恰意味著中國(guó)奶酪市場(chǎng)有著極大的上升空間。

對(duì)此，柴琇在演講中指出，我們需要洞察需求，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)。妙可藍(lán)多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時(shí)尚年輕人群。通過(guò)深入洞察消費(fèi)者需求，以“奶酪”為核心，開(kāi)創(chuàng)更多適合中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和味蕾的好產(chǎn)品。

比如，當(dāng)前原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進(jìn)中餐等等，這些細(xì)分品類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景的崛起讓中國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

原料資源布局是國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)高速發(fā)展的必要條件

另外一個(gè)決定奶酪健康可持續(xù)發(fā)展的必要條件是：資源布局。

研究乳業(yè)發(fā)展的人都會(huì)注意到，在過(guò)去幾年國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，我們的奶酪進(jìn)口量也是同比快速大幅增長(zhǎng)的。

原因無(wú)他，因?yàn)槟菚r(shí)候我們國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用奶酪的習(xí)慣還沒(méi)有初步養(yǎng)成，因此國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)特別去生產(chǎn)奶酪，這也是我國(guó)乳清粉進(jìn)口量一直大幅增長(zhǎng)的原因（因?yàn)槿榍宸凼巧a(chǎn)奶酪過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品）。

對(duì)此，柴琇也在演講中提到，面對(duì)諸多不確定性因素，妙可藍(lán)多也有所反思。奶酪棒主要原料依靠進(jìn)口，而過(guò)去國(guó)際原料成本不斷上漲30%、50%甚至100%的情況下，同時(shí)，在國(guó)內(nèi)資源缺乏的情況下，企業(yè)為了應(yīng)對(duì)奶酪高速的需求增長(zhǎng)，不得不去按照國(guó)際游戲規(guī)則大批采購(gòu)進(jìn)口原料。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)奶酪消費(fèi)的習(xí)慣逐步養(yǎng)成，那么原料資源的布局就不得不提上日程！

最近，乳業(yè)圈關(guān)注到妙可藍(lán)多創(chuàng)始人柴琇女士一行到訪(fǎng)陜西富平，并與陜西富平縣達(dá)成戰(zhàn)略合作。

要知道，陜西是羊奶資源大??！

要知道，陜西有多家羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)，有著完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈！

要知道，陜西紅星美羚乳業(yè)是國(guó)內(nèi)率先建成D90脫鹽羊乳清粉的生產(chǎn)線(xiàn)企業(yè)！

有羊乳清粉，就意味著有奶酪資源。

這次奶酪峰會(huì)上，我們也十分欣喜地看到了妙可藍(lán)多對(duì)原料的戰(zhàn)略布局——妙可藍(lán)多宣布與陜西富平縣達(dá)成了關(guān)于“羊奶酪”制品的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，這成為了妙可藍(lán)多倡導(dǎo)的“奶酪產(chǎn)業(yè)共興”計(jì)劃當(dāng)中的一種可能性。

陜西省富平縣景軍榮縣長(zhǎng)分享與妙可藍(lán)多的產(chǎn)業(yè)合作戰(zhàn)略

對(duì)此，富平縣景軍榮縣長(zhǎng)表示，富平將與妙可藍(lán)多共同攜手，充分發(fā)揮富平山羊奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出適合國(guó)人味蕾的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產(chǎn)等方面全面發(fā)力，構(gòu)建羊奶酪完整的產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)做強(qiáng)國(guó)產(chǎn)奶酪，助力我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。

對(duì)于穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈，柴琇認(rèn)為，在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關(guān)系，通過(guò)自身市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，形成自主可掌握供應(yīng)鏈體系。通過(guò)向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對(duì)抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險(xiǎn)的能力。

乳業(yè)圈相信，這也是妙可藍(lán)多未來(lái)必須要做的事情。

此外，對(duì)于新階段如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇認(rèn)為行業(yè)還需要從以下幾個(gè)方面去做好產(chǎn)業(yè)沉淀：

強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無(wú)限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點(diǎn)，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會(huì)成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過(guò)創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費(fèi)興趣點(diǎn)”。

奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強(qiáng)。中國(guó)乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會(huì)各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進(jìn)升級(jí)，形成中國(guó)奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。

政策支持，促進(jìn)產(chǎn)能升級(jí)。通過(guò)政策導(dǎo)向，支持中國(guó)奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提升市場(chǎng)認(rèn)知。

未來(lái)，妙可藍(lán)多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導(dǎo)向，以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類(lèi)拓展，開(kāi)創(chuàng)“中國(guó)人的全民奶酪時(shí)代”。