從史前人類磕上的“榛子”到明朝吃貨發(fā)現(xiàn)的“腰果”，從大清皇帝開(kāi)辟的“御臻園”到如今大眾喜愛(ài)的“每日?qǐng)?jiān)果”，中國(guó)人對(duì)堅(jiān)果的愛(ài)已經(jīng)綿延數(shù)千年。無(wú)論是美國(guó) FDA 發(fā)布的堅(jiān)果具有5大健康功能的報(bào)告，還是國(guó)內(nèi)的《中國(guó)居民膳食指南》，都曾多次倡導(dǎo)了攝入堅(jiān)果的必要性，讓堅(jiān)果一度成為炙手可熱的“明星”食物。

憑借自帶的健康屬性，堅(jiān)果當(dāng)選為網(wǎng)友最喜愛(ài)的休閑零食，連續(xù)7年在淘寶雙十一中奪得休閑零食銷售額桂冠。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)將達(dá)到7749億元，其中種子和堅(jiān)果的零售市場(chǎng)規(guī)模約為1415億元，以高達(dá)18%的占比在各細(xì)分品類中排名第二。里斯數(shù)據(jù)更是預(yù)測(cè)，2030年中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)規(guī)模將增至2000億，較之現(xiàn)在將提升3倍。那么，堅(jiān)果可以為我們帶來(lái)哪些健康益處？食用堅(jiān)果會(huì)讓人發(fā)胖嗎？在愈加白熱化的堅(jiān)果戰(zhàn)局中，企業(yè)該怎么出牌才能“克敵制勝”？

吃堅(jiān)果，助力健康的“科學(xué)錘”

堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹(shù)堅(jiān)果（核桃、杏仁等）和植物種子（葵花籽、花生、南瓜籽、黑芝麻等）。別看這類食物其貌不揚(yáng)，但卻是營(yíng)養(yǎng)專家眼中的寵兒。事實(shí)上，在助力健康上，堅(jiān)果確實(shí)“有兩把刷子”。

堅(jiān)果素有“強(qiáng)腦之果”的美稱，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、十幾種重要的氨基酸以及對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的多種維生素鈣、磷、鐵、鋅等，以“補(bǔ)腦”的定位成功占據(jù)了消費(fèi)者心智。但其實(shí)，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不限于此。在過(guò)去的幾十年間，大量的流行病學(xué)研究和隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)（RCT）證據(jù)更是表明，食用堅(jiān)果與心臟代謝疾病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，如糖尿病[1]、代謝綜合征[2]和心血管疾?。–VDs）[3]等。

其中，以冠心病和腦卒中為首的心腦血管疾病，兇殘程度絕不亞于讓人聞風(fēng)喪膽的癌癥軍團(tuán)?！吨袊?guó)心血管健康與疾病報(bào)告2020》顯示，我國(guó)心腦血管疾病患病率處于持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，目前患病人數(shù)約3.3億！早前，心血管頂級(jí)期刊《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》（JACC）發(fā)表了一項(xiàng)涵蓋超過(guò)20萬(wàn)人的大型隊(duì)列研究結(jié)果，表明每周攝入堅(jiān)果5次（每次28克為1份）以上的人群，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)較不吃堅(jiān)果的人群降低14%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)降低可以達(dá)到20%[4]。

這是由哈佛大學(xué)的研究人員對(duì)美國(guó)三項(xiàng)長(zhǎng)期大型隊(duì)列研究進(jìn)行的篩選和分析，最終涵蓋21萬(wàn)人，衡量的心血管事件主要為致命性心肌梗死、中風(fēng)和心血管原因死亡，涉及堅(jiān)果有花生、核桃和杏仁等其他樹(shù)生堅(jiān)果。在調(diào)整年齡、性別、家族史、吸煙狀況、飲食、基礎(chǔ)血脂等多種因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，比起基本不吃堅(jiān)果的人，每周攝入1份堅(jiān)果5次以上的人群，心血管疾病和冠心病風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)下降，且下降程度隨堅(jiān)果的攝入量多多益善，即每多吃1份堅(jiān)果，兩項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)下降6%和13%！

不會(huì)胖，用數(shù)據(jù)為堅(jiān)果“正名”

“好吃，但怕胖”，這是許多人的擔(dān)心。堅(jiān)果作為一類能量較高的食物，自然也逃不過(guò)這樣的“質(zhì)疑”。2021年，來(lái)自加拿大Michael's 醫(yī)院的Sievenpiper教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)，在Obesity Reviews發(fā)表了一項(xiàng)薈萃分析研究[5]，以評(píng)估前瞻性隊(duì)列和RCT中堅(jiān)果攝入量（克/天）與肥胖結(jié)局的關(guān)聯(lián)，并根據(jù)GRADE評(píng)價(jià)系統(tǒng)，對(duì)研究所獲得的證據(jù)進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)。

該團(tuán)隊(duì)共納入了6項(xiàng)隊(duì)列研究以及86項(xiàng)RCT研究，結(jié)果表明，食用堅(jiān)果與超重/肥胖、體重增加（≥5公斤）和腰圍增長(zhǎng)呈負(fù)線性劑量-反應(yīng)關(guān)系（P<0.05）。每天食用≤4克堅(jiān)果，超重和肥胖的發(fā)生率呈非線性劑量反應(yīng)下降趨勢(shì)，隨后趨于平穩(wěn)；每天食用≤17克堅(jiān)果，對(duì)腰圍增長(zhǎng)沒(méi)有顯著影響，每天食用≥18克堅(jiān)果，腰圍呈下降趨勢(shì)。

食用堅(jiān)果與超重/肥胖風(fēng)險(xiǎn)、其他肥胖指標(biāo)之間存在潛在的生物學(xué)機(jī)制，包括不飽和脂肪酸含量、飽腹效應(yīng)以及物理結(jié)構(gòu)，這與食用堅(jiān)果時(shí)的生物利用度有關(guān)。堅(jiān)果富含單不飽和脂肪酸（MUFAs）和多不飽和脂肪酸（PUFAs），與飽和脂肪酸相比，它們更易被氧化，且具有更強(qiáng)的產(chǎn)熱作用，導(dǎo)致脂肪積聚更少。此外，堅(jiān)果還富含蛋白質(zhì)、纖維等增強(qiáng)飽腹感的飲食成分，這些或許可以解釋食用堅(jiān)果對(duì)肥胖的預(yù)防作用。

專業(yè)范，恒源食品譜寫(xiě)堅(jiān)果“新篇章”

基于堅(jiān)果的多種健康益處，在眾多飲食指南（如地中海飲食模式、DASH飲食模式等），以及糖尿病、心臟病的相關(guān)臨床實(shí)踐指南中，都建議單獨(dú)補(bǔ)充食用堅(jiān)果，或?qū)?jiān)果作為飲食模式的一部分[6,7]。恒源食品最早從事的正是以可食用籽仁、堅(jiān)果及干果為主的進(jìn)出口業(yè)務(wù)，在相關(guān)食品的加工方面頗有經(jīng)驗(yàn)。

為了進(jìn)一步提升堅(jiān)果產(chǎn)品品質(zhì)，恒源食品定制了屬于自己的專業(yè)生產(chǎn)線——瑞士布勒生產(chǎn)線，30萬(wàn)等級(jí)潔凈廠房，生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)精確控溫、精準(zhǔn)識(shí)別、精準(zhǔn)烘烤；同時(shí)經(jīng)過(guò)多道新鮮監(jiān)控和檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目，完成從原料端到產(chǎn)品端的全流程把控。其低溫油浴技術(shù)，能讓堅(jiān)果通過(guò)履帶的傳送，在油幕中經(jīng)過(guò)，避免傳統(tǒng)油炸的弊端；全程在線動(dòng)態(tài)監(jiān)控，有效監(jiān)控苯并蓽等油脂中高致癌性有害物質(zhì)。

在產(chǎn)品端，恒源食品現(xiàn)已開(kāi)發(fā)了裹衣堅(jiān)果、混合堅(jiān)果、每日?qǐng)?jiān)果等多個(gè)產(chǎn)品類別，以及南瓜籽仁、松籽仁、葵花籽仁等，并在產(chǎn)品口味上不斷突破，可通過(guò)裹衣實(shí)現(xiàn)豐富口味和酥脆口感，同時(shí)加入“輕加工”的概念，保留堅(jiān)果的原生風(fēng)味。

從這款每日?qǐng)?jiān)果產(chǎn)品的配料表中就可以看出，恒源食品沒(méi)有添加任何糖或者鹽，只有純純的堅(jiān)果本身，吃起來(lái)是堅(jiān)果自帶的香甜滋味，好吃又健康。精選5種堅(jiān)果以及2種果仁，有核桃仁、南瓜子、扁桃仁，香脆的榛仁、紅松仁，以及酸甜可口的蔓越莓干、藍(lán)莓干品種超豐富，一口吃到好幾種，更有層次感。好吃又營(yíng)養(yǎng)，老人孩子都能放心吃；不管是上班“續(xù)命”、朋友聚會(huì)還是節(jié)日送禮，都是很不錯(cuò)的選擇。

不僅堅(jiān)果類產(chǎn)品的加工生產(chǎn)線出彩，恒源食品在各種營(yíng)養(yǎng)燕麥片類、水果干類、棒類產(chǎn)品、固體飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)和定制方面都已非常完備，硬實(shí)力毋庸置疑。多元的產(chǎn)品類型、全面的生產(chǎn)線布局，真正做到了“我們能做什么，取決于你想要什么”。

未來(lái)，國(guó)內(nèi)食品飲料市場(chǎng)鎖定的是“大健康”、“新消費(fèi)”等長(zhǎng)期方向。對(duì)堅(jiān)果品牌來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷至多起到“錦上添花”的作用，歸根結(jié)底還是要看產(chǎn)品實(shí)力、生產(chǎn)能力以及對(duì)消費(fèi)者和市場(chǎng)的洞察。在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)上，能夠適應(yīng)用戶需求變化、快速迭代產(chǎn)品、適應(yīng)渠道新規(guī)則的產(chǎn)品，才能夠長(zhǎng)久地生存下去。恒源食品將充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，助力更多品牌做好堅(jiān)果消費(fèi)市場(chǎng)的生意，滿足不同客戶的定制化需求，以通過(guò)產(chǎn)品快速搶占消費(fèi)者C位。