“大部分顧客對(duì)羊奶還是有很深的偏見(jiàn)的，感覺(jué)羊奶不是一般的奶，喝起來(lái)會(huì)有膻味。”一位母嬰連鎖門店老板向筆者反饋了其所在區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于羊奶的認(rèn)知，“羊奶有膻味”的印象深深根植在許多消費(fèi)者甚至奶粉渠道商的認(rèn)知深處，認(rèn)知的薄弱也成為羊奶粉品類發(fā)展的主要障礙之一。

關(guān)于羊奶的“膻”，專業(yè)的解釋也是眾說(shuō)紛紜：

一中說(shuō)法是羊奶的膻味，來(lái)自羊角的膻腺、羊奶本身含有的脂肪酸含量，羊在吃了帶有刺激性的飼料之后，也會(huì)產(chǎn)生膻味；

另一種說(shuō)法是則是鮮奶吸附了周邊的異味后就變得“膻”了；還有一種說(shuō)法是膻味主要來(lái)自于公羊，公羊的腺體會(huì)分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味，公羊在與乳羊近距離接觸時(shí)，膻味容易被乳汁吸收，從而導(dǎo)致羊乳中含有膻味。

為了消除羊奶的膻味，從羊的養(yǎng)殖、羊奶的生產(chǎn)加工也想了很多方式。

如羊的養(yǎng)殖方面，公羊、母羊進(jìn)行隔離飼養(yǎng)，并嚴(yán)格管控飼料——刺激性飼料不喂養(yǎng)，同時(shí)改良養(yǎng)殖與擠奶環(huán)境，執(zhí)行嚴(yán)格的養(yǎng)殖、擠奶環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有些牧場(chǎng)也會(huì)將母羊小羊羔的羊角切除。

在羊奶的生產(chǎn)加工上，會(huì)利用現(xiàn)代工藝進(jìn)行除膻?，F(xiàn)在常用的除膻工藝有物理脫膻、化學(xué)脫膻和生物脫膻等。

物理脫膻，會(huì)通過(guò)閃蒸脫膻等技術(shù)，減壓蒸發(fā)，揮發(fā)羊奶中的游離脂肪酸，降低其含量，從而達(dá)到脫膻的目的；

化學(xué)脫膻技術(shù)則是通過(guò)把羊奶與杏仁、紅棗以及桔子皮等一起蒸煮來(lái)除膻味、加口感；

生物脫膻是在羊奶中加入酵母菌或者乳酸菌，利用其發(fā)酵所產(chǎn)生的香味來(lái)掩蓋膻味，不過(guò)這種脫膻技術(shù)不適用在羊奶粉或者羊奶的脫膻上，而適宜用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

在以前除膻工藝尚不發(fā)達(dá)的時(shí)候，部分羊奶品牌會(huì)通過(guò)加入添加劑的方式來(lái)去除膻味，如添加蔗糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等甜味劑來(lái)改變口感，添加香精、香蘭素來(lái)增加羊奶粉的香氣。

現(xiàn)在利用添加劑來(lái)去除膻味、改善口感的方式也隨著除膻工藝的成熟與行業(yè)法規(guī)的規(guī)范，尤其是奶粉新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，被時(shí)代拋棄。

“現(xiàn)在的除膻技術(shù)已經(jīng)得到很大提升，不僅能保留羊乳有效去除羊乳的膻味，也能最大程度保留羊奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，羊乳產(chǎn)品中基本上已經(jīng)不存在任何特殊的味道。”換句話說(shuō)，當(dāng)“膻味”不再成為羊奶認(rèn)知與營(yíng)銷的擔(dān)憂之后，消費(fèi)者對(duì)于羊奶的認(rèn)知依然停留在“膻”的偏見(jiàn)中，那就是作為經(jīng)營(yíng)者的品牌與渠道的問(wèn)題了！