提到牛奶，很多人想到的是一瓶瓶沒(méi)有溫度的常溫奶，其實(shí)，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，中國(guó)人已經(jīng)解決了喝奶問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入到喝好奶的階段，其中低溫巴氏鮮奶就是高品質(zhì)牛奶的代表。隨著人們生活品質(zhì)的提高和制奶儲(chǔ)奶技術(shù)的成熟，巴氏鮮奶受到越來(lái)越多的市民和乳企的追捧，巴氏鮮奶也成為未來(lái)乳業(yè)發(fā)展方向的聚焦點(diǎn)。

現(xiàn)狀

巴氏鮮奶消費(fèi)占比低，是云南省乳企競(jìng)爭(zhēng)突破口

巴氏鮮奶的獨(dú)特工藝讓牛奶能被安全飲用的同時(shí)，最大限度地保留了牛奶的活性生命物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)添加原汁原味、口感好的優(yōu)勢(shì)，目前在英、美、韓、日、加等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上。由于國(guó)內(nèi)冷鏈建設(shè)不完善，加之常溫奶對(duì)市場(chǎng)的沖擊，目前我國(guó)巴氏鮮奶只占乳品消費(fèi)的20%左右，與國(guó)際消費(fèi)主流形成巨大反差。為此，巴氏鮮奶也給我國(guó)本土奶源留出了一席之地，成為未來(lái)我國(guó)乳品消費(fèi)和進(jìn)出口競(jìng)爭(zhēng)的重要法寶。

記者從云南省奶業(yè)協(xié)會(huì)了解到，2014年全省加工鮮奶49萬(wàn)噸，其中常溫奶23萬(wàn)噸，巴氏鮮奶4.91萬(wàn)噸，酸奶8萬(wàn)噸，乳飲料12.43萬(wàn)噸，奶粉不足1萬(wàn)噸。由此看出，巴氏鮮奶在我省乳品消費(fèi)中僅占10%左右，低于國(guó)家平均水平。云南奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院黃艾祥教授接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，云南擁有獨(dú)特的氣候和地理資源優(yōu)勢(shì)，鮮奶質(zhì)量好，乳制品市場(chǎng)很好，原料奶基本處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，近年也成長(zhǎng)出一批優(yōu)秀乳企，巴氏鮮奶也將成為本土乳企競(jìng)爭(zhēng)的突破口。

調(diào)查

價(jià)格不便宜，認(rèn)識(shí)不到位，消費(fèi)者飲用習(xí)慣尚未形成

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)巴氏鮮奶的關(guān)注度加大，很多乳企紛紛進(jìn)軍各大商超，昆明市場(chǎng)上巴氏鮮奶的銷(xiāo)售渠道也日趨多元化。9月25日，記者在沃爾瑪超市霖雨路店看到，幾位消費(fèi)者正在冷柜前選購(gòu)巴氏鮮奶。冷柜里擺放著雪蘭、歐亞、云牛、森林牧場(chǎng)等不同品牌的巴氏鮮奶，生產(chǎn)日期有24日和25日，所有巴氏鮮奶需在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期短，一般3-5天。包裝有紙質(zhì)盒裝和塑料瓶裝，售價(jià)在4.5-5.5元不等，并且還有買(mǎi)大瓶送小瓶，買(mǎi)四送一等促銷(xiāo)活動(dòng)。據(jù)歐亞的導(dǎo)購(gòu)員介紹，巴氏鮮奶的銷(xiāo)售情況不錯(cuò)，當(dāng)天上市的奶基本都能在當(dāng)天賣(mài)完，最多第二天上午就能賣(mài)完，每逢周末還出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

市民何小姐告訴記者，“巴氏鮮奶喝起來(lái)感覺(jué)比常溫奶更新鮮一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該也更高一些，所以即使價(jià)格要貴一些也會(huì)買(mǎi)，趕上促銷(xiāo)還會(huì)多買(mǎi)一些”記者對(duì)比了一下，同樣品牌的牛奶，巴氏鮮奶的價(jià)格要比常溫奶高出一倍左右。隨后，記者隨機(jī)采訪了本地?cái)?shù)十位消費(fèi)者，多數(shù)人對(duì)巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別并不清楚，只是從價(jià)格上做出對(duì)比后才認(rèn)為巴氏鮮奶更好一些，但是對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者并不買(mǎi)單。業(yè)內(nèi)人士表示，也正因缺乏科學(xué)的認(rèn)知，消費(fèi)者飲用巴氏鮮奶的習(xí)慣尚未形成。

觀點(diǎn)

巴氏鮮奶倒逼乳企加強(qiáng)自身建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

和常溫奶相比，巴氏鮮奶在本土奶制品市場(chǎng)具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，黃艾祥指出，“巴氏鮮奶能最大程度保留原奶獨(dú)有口感、新鮮度和天然營(yíng)養(yǎng)，但是巴氏鮮奶從生產(chǎn)到售賣(mài)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，全程都需要冷鏈配送，而且保質(zhì)期短，最多只有7天，因此相對(duì)省外和進(jìn)口乳品而言，云南企業(yè)在本土市場(chǎng)上更有競(jìng)爭(zhēng)力，將是本土奶企發(fā)展的突破口。”巴氏奶被業(yè)內(nèi)稱為我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的最后一塊自有陣地，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)體系發(fā)布的2014中國(guó)奶業(yè)報(bào)告中也建議，政府要提倡、引導(dǎo)巴氏奶的發(fā)展和消費(fèi)，在頂層設(shè)計(jì)上將巴氏奶作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持和政策傾斜。

此外，巴氏鮮奶只能以優(yōu)質(zhì)鮮牛奶為原料，不能使用奶粉還原，不能添加任何物質(zhì)，而且對(duì)奶源要求近乎嚴(yán)苛，沒(méi)有好的奶源基地根本無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶，由此也倒逼乳企加強(qiáng)奶源地建設(shè)。黃艾祥說(shuō)：“在銷(xiāo)售上也有嚴(yán)格的時(shí)間限制，比常溫奶銷(xiāo)售挑戰(zhàn)更大，所以奶企在巴氏鮮奶的銷(xiāo)售上也要講究新方法好手段，因此，發(fā)展巴氏鮮奶將有效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”歐亞乳業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，歐亞將秉承加快奶牛新區(qū)建設(shè)、培植優(yōu)質(zhì)奶源基地、加強(qiáng)乳業(yè)科技創(chuàng)新、強(qiáng)化加工帶動(dòng)作用、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，計(jì)劃在未來(lái)三至五年內(nèi)基本建成以優(yōu)質(zhì)奶源基地為依托、奶業(yè)為主導(dǎo)，集奶牛養(yǎng)殖、奶業(yè)科技支撐服務(wù)、食品生產(chǎn)等的產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)，巴氏奶作為未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展方向，歐亞乳業(yè)會(huì)堅(jiān)持將大理牧場(chǎng)系列鮮奶作為公司的核心產(chǎn)品進(jìn)行打造。

科普

什么是巴氏鮮奶?

巴氏鮮奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感。從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中絕不添加任何添加劑，所以保質(zhì)期較短，一般在3-7天，且需要低溫儲(chǔ)存。